味噌

当店の味噌は、他では味わえない『味』です！味噌のもつ本来の『風味・香り』が味わえる、無添加・手づくりならではの“自然の味”です。
よくお客様から言われることですが、「吉村さんの味噌がきれたので市販の味噌にしたら、家族が誰も味噌汁を飲まなくなったんです！」
また、他のお客様からは、「今まで子どもが味噌汁をあまり飲まなかったのに、このお味噌にしたら、子どもが味噌汁をお代わりするようになりました」 ・・・・そこで気づきました。大人は成長するにつれ、いろいろな添加物等を口に入れる機会が多くなり、味に対しだんだん鈍感になっていますが、
子どもたちはとっても敏感なんです。子どもってすごいですよ！

味噌の驚くべき効能

味噌に関することわざは、江戸時代からあると言われ味噌を食べていると健康効果があると言われてきました。現在でも...医学、 栄養学が発達した今、味噌の素晴らしい効用が証明されています。 味噌の効用と機能性とは...

• 1日3杯以上の味噌汁で乳癌の発生率40%減少
• 味噌汁の塩分は胃癌を促進させない
• 喫煙者が毎日味噌汁を飲むと死亡率が下がる
• 脳卒中、痴呆症、心臓疾患の発症を低下させる
• 発酵により老化防止機能が生まれる
• 熟成過程で抗酸化力を高める物質が生まれる
• 味噌には、美白効果がある　味噌には、放射線を体外に排出する効果がある

味噌の効能（外部）

味噌の特徴（他の味噌との比較）

当店の味噌（当店は下記内容だけで作っています）

大豆・・・国産大豆100%（新潟エンレイ、北海道大豆など）
糀・・・・【米糀味噌】は、大豆１斗(13Kg）に対し、米糀を約20枚（16Kg）
【甲州味噌】は、大豆１斗(13Kg）に対し、米糀・麦糀を半々ずつ計約20枚（16Kg）
塩・・・・天日塩含有塩6Kg（大豆１斗に対し）

当店の味噌は、上記の他に何も入っていません！
上記でできた味噌を約1年ねかせただけの、天然醸造味噌です。 糀が多めの『無添加・自然食品』です。

一般に販売されている味噌（全てではありません）

『ラベル表示には、下記のような内容物が記されていることがあります』
大豆(遺伝子組換えでない)・・・・などの表示はありますが、国内産、外国産？　

米
塩・・・・だいたい食塩。他に、下記食品添加物が含まれてることがあります。
酒精・・・・エチルアルコール。これで産膜酵母の発生を防ぎ、カビを生えにくくします。
調味料（アミノ酸等）・・・・うま味を出すために使われます。
保存料（ソルビン酸等）・・・・これで食品の腐敗、変化、化学変化を防ぎます。
　　　　　　　　　　　・・・・概ね、以上のような内容物が多いようです。

手前味噌（一般的に家庭で自分で作る味噌）

大豆・・自宅で作った大豆または、国産か外国産の大豆。
糀・・・・大豆１斗（13Kg）に対し、糀（米糀または麦糀）を平均的には15枚（12Kg）程度。
塩・・・・食塩または天日塩またはあら塩など。

4合塩を入れる方もいて、出来上がりがちょっとしょっぱめが多いかも？